前些天因为好奇和嘴馋，做了粢饭糕，粢饭糕做得不咋样，第二天却发现电饭煲罢工了，肯定是因为前日用擀面杖砸米饭时，将锅底敲得凹凸不平，虽然在发现锅底异样以后有挽救措施，终无济于事。此电饭煲虽然外表简陋，价格实惠，功能单一，却是煮米蒸包子的好家电。它一罢工，煮米的任务暂时由一只小锅代替，倒也没有什么不方便之处；但蒸包子的任务一时半会没有找到代替者，便打算做生煎包子。
第一次做生煎包子也是因为好奇和嘴馋。离家久了，难免泛起一些情绪，怀念北门早餐店门口热气腾腾的生煎包子，抑或是夫容路上的两块金子招牌。但远水解不了近渴，逼急了就上网胡乱搜索些资料，再请教一下无所不知的母亲大人，自己下厨，试探摸索着前进。倘若做得好吃，能缓和一下情绪，然后盘算着几时再做；倘若演砸了，也能断了这心思。
面团发酵需要三四个小时，若时间久了，面团发酸，需用食用碱调和；若时间太短，面团软度不够，影响口感。考虑到这段时间，我一般在下午两点至三点间活面。先放干酵母，用水化开，传说此时，失活的酵母会复活，冒着气泡，我也分不清这气泡是因为搅拌所致，还是酵母复活所致。酵母的用量因酵母的种类而异，总之无需太多。
化开酵母以后，放入面粉，用量而因胃口而异，然后加水搅拌。搅拌面粉时，先用筷子，搅得面粉结成一个个小块，再五爪下山，将面揉至三光：表面光滑，手上光滑，器皿壁光滑。这样的要求，听着有些苛刻，总之手上和器皿壁上不要留有明显的残留，面团表面不发干也不粘手即可。
初做包子时，我总是直接五爪下山。两法各有利弊。前一种方法更方便些，但五爪下山的时机比较难把握，如果早了，面粉的黏性不够，还要不断加水搅拌，一性急，水就加多了；如果晚了，面粉太黏，需要干面粉救场，该用多少干面粉又要不断尝试。若初次和面，时机的选择宜早不宜晚，加水时稍耐心些。后一种方法恐怕就要忍受更多剪不断，理还乱的折磨。
搅拌面粉时，可以加入鸡蛋一枚，传说中这样能使面粉更松软。我的嘴巴没有如此灵敏，但最直观的变化是，面团变黄了许多，像是蛋黄的颜色。而且加入鸡蛋后，用水量也要随之减少，因此，我总是先加鸡蛋，再加水搅拌。
揉好面团，接下来开始发面，酵母喜爱的温度和人的体温类似，实际操作几次，觉得宜高不宜低，但也不要高到直接能把酵母烫死。为了保温，我用的是母亲大人介绍的办法，并根据自己的器材加以改进。先烧约100毫升水，水开后，倒入电饭煲内胆内，把和面用的大玻璃碗架到内胆上，有些像科学实验中的隔水加热，盖上盖子，以免面团发面发硬。然后将内胆取出，放入棉被内保温。要是觉得自己的被子太干净或是太脏，可用厚衣物代替。
初次发面团时，总是时不时地去观望，看着它一点点膨胀，禁不住赞叹自然界的奇妙和人类伟大的发现利用。用酵母发面之前，我尝试过用自发粉，做出来的馒头不仅硬，而且有一种难以言状的滋味，让人难以下咽，直呼自发粉不可信。
待到晚上六七点，将发酵好的面团放到砧板上，可以清晰地看到一个个小孔，这就说明面团发酵成功，这是做包子的关键，无论做馒头还是肉包菜包生煎包，只要面团能够发开，包子就松软可口。使劲地揉面团，挤出其中的空气，一边揉，一边把面团做成条状。若要做刀切馒头，把条状的面团切成一小段一小段，若有闲情，再整理下造型，便成上蒸炉了。若要做内有填充物的包子，把面团分段以后，取其中一段，擀成中间厚，四周薄的圆形，再在圆心周围放上馅，最后收口。包子收口有一定的技巧，至今，我的技术只能勉强不让陷外露，谈不上美观，还是放一段视频，胜过千言万语。
今日做的包子，还算入眼，您看了若觉得层次不齐，丑陋不堪，还请海涵。
包子做完以后，下锅烹饪。今天包子包得还算顺利，但烧得很一般，包子底焦黑，却一点都不脆，不过总算是煮熟的。回想起来，大概是包子入锅后，油温太高，眼瞅着焦味袭来，便急着加水，没有煎透。
烹饪的大体步骤和炒菜类似，点火，倒油，油至八分热，放包子，此时宜用小至中火慢慢地煎，待包子底部煎透以后，加水，盖锅盖，让它慢慢地煮吧。待水差不多收干时，试试包子的弹性，若筷子轻按后能弹回，便可起锅享用。
有时觉得自己像个话痨，蒙朋友所托，想要做生煎包子的菜谱，却天南海北地大扯一通，不着边际，恐怕看完全文，还像丈二和尚摸不着头脑。若直接看下面的视频，恐怕能省下不少时间。
